Pelatihan Pembuatan Aneka Pangan Olahan Berbasis Tepung Ganyong dan Bunga Telang di Desa Cikondang : Pelatihan Pembuatan Aneka Pangan Olahan Berbasis Tepung Ganyong dan Bunga Telang di Desa Cikondang

Adhi Susilo; Rina Rismaya; Hari Hariadi; EkoYuliastuti Endah Sulistyawati; Athiefah Fauziyyah; Kartika; Wulan Rahmatunisa; Siti Aisah

doi:10.32502/altifani.v5i2.549

Authors

Adhi Susilo Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Banten, Indonesia
Rina Rismaya Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan
Hari Hariadi Badan Riset dan Inovasi Nasional, Indonesia
EkoYuliastuti Endah Sulistyawati Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Banten, Indonesia
Athiefah Fauziyyah Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Banten, Indonesia
Kartika Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Al-Ihya Kuningan, Kuningan, Jawa Barat, Indonesia
Wulan Rahmatunisa Program Studi Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Kuningan, Kuningan, Jawa Barat, Indonesia
Siti Aisah Program Studi Sistem Informasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Banten, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.32502/altifani.v5i2.549

Keywords:

brownies, community economic empowerment, food bar, local food, snack bar

Abstract

The Cikondang Village community, Hantara District, Kuningan Regency, still relies on the use of natural resources to improve the economy of its people. The forest area in this village produces ganyong tubers (Canna discolor) and butterfly pea flowers (Clitoria ternatea) which have not been optimally utilized. To improve the economy of the Cikondang Village community, a dissemination program was carried out in the form of training in making snack bars, food bars, and brownies made from ganyong flour and butterfly pea flowers. The implementation method includes socialization, training, technology introduction, mentoring, and monitoring and evaluation for the sustainability of activities. The data analysis method used in this community service activity is a one group pretest-posttest design which is analyzed non-parametrically using the Wilcoxon test with a significance level of 0.05 to evaluate the difference between the treatment before and after the training. The training program attended by 19 Cikondang villagers showed a significant increase in knowledge based on a pretest value of 58.23% and a posttest of 90.35%. The results of this training are expected to be implemented to present a more diverse and nutritious menu, both for family consumption and for marketing to consumers. Thus, Cikondang Village can become an economically and socially independent village.

References

Dewi, T.A. (2016). Penerapan model problem based instruction untuk meningkatkan hasil belajar mahasiswa pada mata kuliah ekonomi pembangunan. Jurnal Promosi: Jurnal Pendidikan Ekonomi UM Metro, 4(1), 35-45. http://dx.doi.org/10.24127/ja.v4i1.474

Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Dwikasari, L. G., & Triani, E. (2022). Analisis komposisi bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai antioksidan alami pada produk pangan. Prosiding SAINTEK, 4 (November 2021), 64–70. https://jurnal.lppm.unram.ac.id/index.php/prosidingsaintek/article/view/481

Hasanah, F., & Hasrini, R. F. (2018). Pemanfaatan ganyong (Canna edulis KERR) sebagai bahan baku sohun dan analisis kualitasnya. Warta Industri Hasil Pertanian, 35(2), 99–105. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v35i2.4268

Hendrayana, M., Atmaja, I.M.P.D., Trisdayanti, N.P.E., Rumadana, I.M., Pujawan, A.A.K.A., Martadjaya, I.G.M.I.D., Sudiarta, N.P., Dalem, A.A.G.P.K.P., Sunada,I.N., Kristina, N.I., Kartini, L.H., Winata., G.A.S., Hardina. (2025). Pelatihan inovasi kuliner berbasis bahan pangan lokal: membangun produk makanan berkualitas dan berdaya saing di Desa Bubunan, Buleleng. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Makardhi, 5(1): 39-49. https://doi.org/10.52352/makardhi.v5i1.1609

Kusbandari, A. (2015). Analisis kualitatif kandungan sakarida dalam tepung dan pati umbi ganyong (Canna edulis Ker.). Pharmaciana, 5(1), 35–42. https://doi.org/10.12928/pharmaciana.v5i1.2284

Mashudi, Rahayu, A. N., & Setyanto, H. Y. (2024). Kandungan gizi dan uji kesukaan lasagna substitusi tepung ganyong dan rumput laut sebagai alternatif main course sumber serat. INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research, 4(4), 9807–9818. https://doi.org/10.31004/innovative.v4i4.14277

Molebila, D. Y., Mauko, I. C., & Latuan, E. (2023). Pemberdayaan petani melalui penerapan teknologi hemat energi pada pembuatan tepung ganyong di Kabupaten Alor. Prima Abdika : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 51–58. https://doi.org/10.37478/abdika.v3i1.2601

Muchsiri, M., Sylviana, & Rendi, M. (2021). Pemanfaatan pati ganyong sebagai substitusi tepung tapioka pada pembuatan pempek ikan gabus (Channa striata). Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 10(1), 17–26. https://doi.org/10.32502/jedb.v10i1.3641

Mulia, D. S., Utami, R. F., Muryanto, M., & Saputra, E. (2024). Pelatihan manajemen usaha pada kelompok budidaya ikan (Pokdakan) Mina Mandiri di Desa Panembangan, Cilongok , Banyumas. Altifani Journal: International Journal of Community Engagement, 5(1), 1–8. https://doi.org/10.32502/altifani.v5i1.402

Novitasari, E., Ernawati, R., Lasmono, A., Ramadhani, T. N., & Meithasari, D. (2022). Komposisi kimia tepung dan pati umbi ganyong dan garut koleksi kebun sumber daya genetik natar, Lampung Selatan. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal Ke-10, 6051, 929–936.

Rahayu, L., & Purwanti, P. (2024). Pencegahan stuntingdengan makanan pendamping nugget berbahan dasar ikan patin pemanfaatan pangan lokal di wilayah Desa Pasirtanjung Kecamatan Cikarang Pusat Kabupaten Bekasi. JLP : Jurnal Lentera Pengabdian, 2(3), 200-210. https://doi.org/10.59422/lp.v2i03.467

Rifai, M. A., Candra, Muzdalifah, & Kudsiah, H. (2020). Pemberdayaan istri kelompok pembudidaya ikan patin dengan pengembangan produk fillet. Jurnal Panrita Abdi, 4(3), 369-379. https://doi.org/10.20956/pa.v4i3.10463

Rismaya, R., Noviyanti, R., Ulfah, M., Nadia, L., Maulida, I. D., Wicaksana, B. E., & Susilo, A. (2023). Mozzarella cheese processing training for farmers in Tonjong Village, Tajurhalang District, Bogor Regency. JAKADIMAS (Jurnal Karya Pengabdian Masyarakat), 1(1), 49–57. https://doi.org/10.33061/jakadimas.v1i1.9475

Rismaya, R., Syamsir, E., & Nurtama, B. (2018). Pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap serat pangan, karakteristik fisikokimia dan sensori muffin. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian, 29, 58–68. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.1.58

Rismaya, R., Yuliastuti, E., Sulistyawati, E., & Ratnaningsih, D. J. (2024). Pelatihan pengolahan nugget ikan sebagai pencegahan stunting. Media Karya Kesehatan, 7(1), 40–53. http://dx.doi.org/10.24198/.v7i1.52377

Rosalina, L., Suyanto, A., & Yusuf, M. (2018). Kadar protein, elastisitas, dan mutu hedonik mie basah dengan substitusi tepung ganyong. Pangan Dan Gizi, 8(1), 1–10. https://doi.org/10.26714/jpg.8.1.2018.1-10

Setyaji, D. Y., & Maharini, F. S. (2021). Ganyong-kelor snack bar’s glycemic index as a diet for diabetics. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 9(2), 105–110. https://doi.org/10.14710/jgi.9.2.105-110

Suhartini, T., & Hadiatmi. (2011). Keragaman karakter morfologis garut (Marantha arundinaceae L.). Buletin Plasma Nutfah, 17(1), 12–18. https://doi.org/10.21082/blpn.v17n1.2011.p12-18

Wardiyah, W., Kurniawan, A. H., Cartika, H., Junaedi, J., Fajri, P., & Rahmat, M. (2023). Pemberdayaan kader PKK melalui pelatihan pengelolaan tepung ganyong garut dan ubi ungu sebagai ketahanan pangan yang sehat. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(1), 244–256. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i1.12001

Wiharto, I., Kurniawati, L., & Karyantina, M. (2011). Karakteristik cookies dengan substitusi tepung ganyong (Canna edulis Ker) dengan berbagai perlakuan pendahuluan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 1(1), 1–8.

Yulandasari, V., Hardiansah, Y., Muhammad, L., Husen, S., Mastuty, A., & Azhari, A. P. (2023). Edukasi pemanfaatan bunga telang sebagai tanaman herbal di Desa Mertak Tombok , Lombok Tengah. Communnity Development Journal, 4(6), 12453–12457. https://doi.org/10.31004/cdj.v4i6.22472

Zahara, M. (2022). Ulasan singkat: deskripsi kembang telang (Clitoria ternatea L.) dan manfaatnya. Jurnal Jeumpa, 9(2), 719–728. https://doi.org/10.33059/jj.v9i2.6509

Training in Making Various Processed Foods Based on Ganyong Flour and Butterfly Pea Flowers in Cikondang Village